親們平常炒菜用的油在哪里買的呢？你好，在我們這邊開本味家常菜館的館子，還有喜歡做本地菜的人家，都是買壓榨菜籽油。再講究些的，比如我家里，會親自買菜籽再到榨油手工油坊守到小作坊榨油（環(huán)境很干凈的），這種油叫小榨菜籽油，成本雖高但香氣十足，天然無合成、無添加。

我家一般不會去買桶裝油來吃，就習慣用小榨菜籽油。

(相關資料圖)

一來是傳承下來的習慣，菜籽上市時就要去買來榨油，分別密封好基本夠吃一年，就像辣椒上市時買來自己做夠吃一年的糟辣椒，殺年豬時腌熏一年的臘肉一個道理，雖然現(xiàn)在我家住在城市里，但習俗未變；

二來是自己做的東西放心，心中有數(shù)。不但安全而且美味，吃慣了后就用不著外面買的了，比如酸菜、泡菜、辣椒醬等等都是自己家做，比外面買現(xiàn)成的好吃、健康。

那么什么叫做“小榨菜籽油”呢？有興趣的朋友聽我娓娓道來：

要保證油的品質，首先是菜籽的品質。老家這邊，好的菜籽種子都是年復一年的老種子，不像現(xiàn)在很多都是轉基因的大眾種子。這樣的種子雖然產出不高，出油量低，但非常香，畢竟天天都要下肚子的，所以也就不計成本吧。

一般油菜是在二月份開花，也就是油菜花，這個季節(jié)里我們這邊漫山遍野都是油菜花（農民種的，不是山上的野花），這個時候如果附近有遷移過來的蜂農，那到處是飛舞的蜜蜂和花香，春之物語、萬物復蘇，再有藍天白云的襯托，一片人間仙境的景象。

花期一過，菜籽茁壯成長，努力的不斷飽滿。到了五月份就是收割菜籽的季節(jié)，農民們忙著在地里收割、晾曬、打菜籽（讓菜籽從殼里脫落）。然后收集清理菜籽，用木制風箱機吹干凈菜籽。

到了六月下旬開始，就是菜油上市的季節(jié)，農村集市或街上到處壓榨油的香味。這個時候就有機子壓榨的加工坊和手工壓榨的加工坊都大馬力開動了，在這個季節(jié)油坊老板都會提前請幾個工人來幫忙。人們用家里自己收割的或買購的菜籽，去加工坊排著隊加工成菜油。

菜籽要先用煤火炒制（以前都是用柴火，現(xiàn)在不準燒柴火了），炒熟了從滾筒里倒出來，再放進榨油機。榨出來的的頭道油是奶白色的，還要再一次煉制，再次熬制后，油質香味濃郁，清亮誘人，用準備好的容器密封好就好了。

我不拿小榨菜子油和其它油來比，就只和一般壓榨油（一般壓榨油已經很好了，比大廠生產的寖出工藝油和合成油好很多）比較。

工藝上小榨油更加講技術，因為全憑經驗掌控，物理研磨壓榨，www.nfysw.com菜籽出油折耗較大；壓榨是采用機械方式，通常用電做動力。

質量上小榨油香濃醇厚，壓榨的味道要差些。而且做得好的小榨菜子油營養(yǎng)也要豐富些。