▲村民志愿者在為全村備年貨。

大鍋里的油翻滾著，大笊籬一撈，白胖胖的豆腐從油里冒了出來(lái)……作為豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)看丹村村里紅白喜事的“大廚”，52歲的劉洪民從9年前的臘月就開(kāi)始有了個(gè)新活計(jì)——年貨大廚，負(fù)責(zé)調(diào)制看丹村的“年味兒”。如今村里正在進(jìn)行棚改，村民們分散在各地周轉(zhuǎn)，可看丹的年味兒卻沒(méi)有散，醬豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道傳統(tǒng)年節(jié)美食中流動(dòng)的是看丹村的情誼。

19日早晨7點(diǎn)半，20來(lái)個(gè)村民從四面八方聚了過(guò)來(lái)，為全村2000多戶做年貨，他們已經(jīng)忙碌了十多天。

“今天的豆腐20袋兒，600多塊兒啊!老崔你們幾個(gè)切，劉大廚你帶著人炸!”“總調(diào)度”郭蘭明亮堂的聲音在操作間里響起。今天要先做炸豆腐，這是老北京吃席的時(shí)候必備的一道“橫菜”，白嫩嫩的豆腐經(jīng)過(guò)熱油的烹炸變得金燦燦的，再配上肉湯那么一熬，吃到嘴里那叫一個(gè)香。“炸豆腐，關(guān)鍵是火候，得讓油慢慢地滲透進(jìn)去……”劉洪民用笊籬撈起豆腐看了看，又倒回油鍋里。

這邊豆腐炸著，那邊開(kāi)始上屜蒸醬豆腐肉。焯制后緊實(shí)的五花肉，過(guò)油，放上醬豆腐和秘制醬料澥開(kāi)的汁，腌漬好了裝碗。“大鍋大屜，一屜能裝二十五六碗，五六層的屜摞起來(lái)一塊兒蒸，滿屋里都是肉味兒!”這大屜再加上20多碗醬豆腐肉，得兩人抬，一層層地摞上去，開(kāi)蒸。

接到村里送來(lái)的年貨，村民李會(huì)平特別高興，當(dāng)天晚飯就燉起了炸豆腐：“買的炸豆腐多貴都覺(jué)得味兒不對(duì)，村里的炸豆腐還是小時(shí)候的那個(gè)味道，年年就等著這一口兒。”

“二十五，磨豆腐，二十六，去買肉，二十七，宰公雞……”從傳統(tǒng)民謠中就能看出吃在春節(jié)民俗里占據(jù)的重要地位。看丹村黨總支副書記、村委會(huì)副主任寧建告訴記者，9年前新一屆村領(lǐng)導(dǎo)班子成立后，走訪時(shí)聽(tīng)到不少村民說(shuō)起現(xiàn)在村子里過(guò)年沒(méi)什么年味兒了。為了留住看丹村的味道，村里決定在給村民備的米油等傳統(tǒng)年貨的基礎(chǔ)上，請(qǐng)村里的“大廚”做點(diǎn)兒村里人過(guò)節(jié)愛(ài)吃的那些“橫菜”。

“一到春節(jié)前，老百姓們都惦記著這個(gè)熟悉的味道，年貨都是咱村民自己做的。”看丹村黨總支書記、村委會(huì)主任趙國(guó)業(yè)告訴記者，“雖然村民們因?yàn)榕锔脑谕庵苻D(zhuǎn)過(guò)年，但看丹的情誼不能斷，村里的回遷房已經(jīng)有18棟結(jié)構(gòu)封頂了，預(yù)計(jì)明年村民就開(kāi)始陸續(xù)回遷重新聚在一起，這個(gè)傳統(tǒng)村里將一直保持下去!”

(孫穎)