“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”。經歷了清香、濃香時代，在行業(yè)龍頭茅臺的帶動下，醬香酒的熱度持續(xù)升溫，呈現出“一超多強”的趨勢。

面對席卷全國的醬香酒熱，近日，由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網主辦，北京華都酒業(yè)聯合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進行到底”為主題的醬香酒理性發(fā)展論壇在京舉辦。本次論壇旨在共同探索醬香酒產業(yè)理性發(fā)展之路，解鎖醬香酒產區(qū)風格特色，促進醬香酒產區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展。

醬香酒多元化發(fā)展融入理性思考

隨著醬香酒產業(yè)不斷發(fā)展，如何實現醬香酒產業(yè)的理性發(fā)展，成為業(yè)內外共同關注的話題。各產區(qū)企業(yè)的技術改革有所突破，為產區(qū)醬香型白酒的發(fā)展帶來了機遇。

中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦表示，產業(yè)發(fā)展應強化產區(qū)建設，打造多元化的行業(yè)生態(tài)。同時，產區(qū)建設也是中國白酒的文化表達、品質表達的重要方向。但是過去由于歷史原因，醬香酒的產區(qū)更多是一種自然形成的概念，而非是在一整套標準體系支撐之下的品質表達。應根據當地實際情況，釀造出具有區(qū)域特點、個性突出、滿足人民美好生活需要的醬香美酒。

著名白酒專家高景炎表示，當前醬香酒行業(yè)需要消費者看得見、記得住，可以明明白白消費的優(yōu)質產品。他呼吁：“希望我們的醬香酒企業(yè)通過互相學習，互相交流，思想再解放一點，像清香型、濃香型的酒廠學習醬香酒一樣，學習清香、濃香酒的工藝所長，為己所用，來生產開發(fā)以醬香為主，兩香、三香，更有特色、差異化的優(yōu)質白酒。各顯神通，百花齊放，把醬香酒產業(yè)做優(yōu)、做強、做大。”

談及醬香酒產業(yè)的發(fā)展歷程，著名白酒專家季克良表示：“大量的資本進入了醬香酒行業(yè)，這一方面托起了醬香酒的產能大盤，從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸的方向前進，這特別鼓舞人心。很長一段時間，醬香酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，產量不大。現在有這么多資本進來是好事，但是我感到在產能擴大的同時，應該充分考慮到人才問題、技術問題、環(huán)境問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協(xié)調好。”

如今的醬香酒產業(yè)正面臨著全新的局面，華夏酒報社長吳賢國表示，無論從醬香酒發(fā)展歷史還是現狀來看，醬香酒產業(yè)早已不再局限于貴州茅臺，從西南到東北都有完整的醬香酒產業(yè)基地，也有了完整的技術傳承和發(fā)展體系，所以不能把醬香酒整體和某一個地域關聯并標簽化，而是應該向消費者宣導不同地域的醬香酒各具特色。

資本與消費助推醬香酒發(fā)展

近年來，醬香酒熱成為酒行業(yè)重要的討論話題。消費熱潮作為本輪醬香酒投資熱潮的基礎，在醬香酒產業(yè)發(fā)展中起到了至關重要的作用。

北京華都釀酒食品有限責任公司黨總支書記、總經理，國家級白酒評委朱華在主題演講環(huán)節(jié)講到，醬香酒將在中國消費升級及白酒“味覺革命”的背景下快速發(fā)展。近年來我國有4億新中產階級崛起，人均GDP突破1萬美元。隨著消費升級，醬香酒獨特的風味和稀缺性正好成為一個新的白酒消費需求。消費升級帶動了醬香酒熱，中國醬香酒普及時代即將來臨。一方面中國醬香酒進入了品質消費時代，醬香酒消費正呈規(guī)?；鲩L;另一方面從過去幾年行業(yè)的發(fā)展來看，茅臺醬香酒培育的醬香酒高端消費群引領了醬香酒消費群體逐步擴展。

“2020年醬香酒行業(yè)營收占比達27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續(xù)保持高速增長態(tài)勢。”國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任、教授級高級工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松坦言，以醬香酒為代表的中國白酒，利潤占比很高。

醬香酒產業(yè)不斷發(fā)展，利潤率不斷創(chuàng)造歷史新高。資本隨之而來，這將成為產業(yè)發(fā)展的重要助力。IPG中國區(qū)首席經濟學家、中國企業(yè)資本聯盟副理事長柏文喜認為，從宏觀經濟領域來看，雙循環(huán)模式帶來產業(yè)結構的重構和國內市場機會的轉移，大消費領域將成為資本的重要遷移方向，而其中的白酒，尤其是醬香酒將是資本關注的一個重要方向。

產區(qū)特色與區(qū)域經濟協(xié)同發(fā)展

作為傳統(tǒng)的醬香酒產區(qū)，貴州在醬香酒產業(yè)中有著先發(fā)優(yōu)勢并對當地經濟、文化等領域發(fā)展帶來了利好。在對話環(huán)節(jié)，著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會國家特邀白酒評委、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥表示：“一是醬香酒產區(qū)的發(fā)展促進了當地糯高粱基地的建設，從而促進了農戶的增收;二是促進了就業(yè)，釀酒是勞動密集型產業(yè)，從釀造到包裝、營銷，都需要大量的勞動力;三是解決了人才的培養(yǎng)問題，在貴州產區(qū)，貴州大學、貴州理工學院、茅臺學院、貴州食品工程學院都設置釀酒技術專業(yè)，促進了技術的創(chuàng)新;四是促進了臨近地區(qū)的發(fā)展，例如茅臺產區(qū)促進了習水產區(qū)的發(fā)展;五是促進了酒旅融合、文旅融合以及產業(yè)和經濟的協(xié)同發(fā)展。”

與貴州不同，山東作為白酒消費大省，在過去的酒水生產中以濃香型為主，隨著醬香酒熱潮的來臨，由消費熱潮帶動的產業(yè)結構正在悄然發(fā)生變化。山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳說，醬香型白酒在山東過去的銷量只有5%多，除濃香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。“醬香熱”之后，山東省是全國消費最熱的區(qū)域之一，很多消費者從過去消費濃香型白酒向消費醬香型白酒轉移，這一轉移過程十分迅速。

著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會白酒技術委員會主任、享受國務院特殊津貼專家張武舉則認為，從品類經營來看，醬香酒產品在東北區(qū)域較為熱銷，由于起步較晚，在發(fā)展上與濃香型、清香型酒仍有差距。但東北酒類企業(yè)有信心和決心把更為精細化的技術應用到醬香酒產品的研發(fā)與生產中去。

上世紀“八大名酒進北京”，茅臺相關技術人員多次赴京幫扶相關釀酒企業(yè)，進行技術指導，使得華都酒業(yè)完整承襲了茅臺的釀酒工藝。北京釀酒協(xié)會秘書長傅長龍表示，華都的迅速發(fā)展給昌平區(qū)域的就業(yè)帶來了積極影響，為當地居民實現增產增收有著強大的拉動作用。