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WHO報(bào)告:“營(yíng)養(yǎng)性甜味劑”赤蘚糖醇等可廣泛使用

來源: 時(shí)間:2023-05-22 15:38:17

5月15日,世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布了關(guān)于非糖甜味劑的新指南《WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline》,指南中提到:建議不要使用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。指南表示,有證據(jù)表明,使用非糖甜味劑對(duì)減少成人或兒童的體脂沒有任何長(zhǎng)期益處,長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響。


【資料圖】

圖:世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)刊載報(bào)告截圖

該建議中提到的“非糖甜味劑”包括了所有合成的、天然存在的或經(jīng)過修飾的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑,這些甜味劑不屬于加工食品和飲料中的糖,也不屬于消費(fèi)者自行添加到食品和飲料的糖,包括安賽蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。同時(shí),指南認(rèn)為,低熱量的糖和糖醇是含有熱量的糖和糖的衍生物不屬于非糖甜味劑,其均隸屬屬于營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的范疇,常見例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。

自2018年首次提到甜味劑(Sweeteners)以來,世界衛(wèi)生組織在其官網(wǎng)上共計(jì)發(fā)表過6篇與甜味劑有關(guān)的報(bào)告,本次也是世衛(wèi)組織首次在關(guān)于甜味劑的報(bào)告中,明確提出非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑(non-nutritive sweeteners)這一概念,并將日常生活應(yīng)用較為廣泛的赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類甜味劑劃于其外。對(duì)于甚囂塵上的“甜味劑是否健康”這一熱點(diǎn)話題,世衛(wèi)組織似乎希望通過“營(yíng)養(yǎng)性”與“非營(yíng)養(yǎng)性”這一甜味劑分類上的區(qū)隔,對(duì)熱點(diǎn)議題做出回應(yīng)與表態(tài)。

圖:世界衛(wèi)生組織在其官網(wǎng)中首次提及非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑(non-nutritive sweeteners)這一概念

非糖甜味劑≠代糖,赤蘚糖醇等“營(yíng)養(yǎng)型甜味劑”不在警惕之列

仔細(xì)閱讀世衛(wèi)組織本次發(fā)布的指南會(huì)發(fā)現(xiàn),標(biāo)題中所提到的非糖甜味劑并不完全等同于我們?nèi)粘I钪兴v的甜味劑(也稱代糖),“非糖甜味劑”只是其中的一部分,指的是不屬于糖類的所有非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,不管是人工合成、天然產(chǎn)生還是經(jīng)過化學(xué)改性的,都屬于非糖甜味劑。常見的非糖類甜味劑包括:安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷,等等。

事實(shí)上,除了以上這些非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,還有大量的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑正在被應(yīng)用。正如世衛(wèi)組織的報(bào)告中還特別提到,營(yíng)養(yǎng)型甜味劑——糖醇類物質(zhì)并不在列,像麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等等,雖然也屬于“代糖”的廣義概念,但其并不在非糖甜味劑之類,這一類“代糖”被統(tǒng)稱為“營(yíng)養(yǎng)性甜味劑”,因此也不涉及此次世衛(wèi)組織發(fā)布指南的建議內(nèi)容。盡管都是低熱量原料,天然糖醇和非糖甜味劑卻具有本質(zhì)上的區(qū)別,天然糖醇主要是結(jié)構(gòu)上仍然屬于碳水化合物,是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)與葡萄糖相似,但帶有羥基(-OH或醇)的糖化合物。它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上與葡萄糖相似,嘗起來很甜,但消化方式與葡萄糖不同。因此,大多數(shù)糖醇只能被部分消化,從而產(chǎn)生較少的卡路里和碳水化合物。長(zhǎng)期的研究也表明,糖醇類甜味劑對(duì)于人體更加安全。其實(shí)對(duì)于人們的身體來說,許多糖醇并不是一種“舶來品”,例如木糖醇和赤蘚糖醇,它們本就是存在于人體中的正常糖類代謝的中間體。

圖:科普中國(guó)官方公眾號(hào)

該報(bào)告一經(jīng)發(fā)布,在國(guó)內(nèi)也產(chǎn)生廣泛的影響。其中,“科普中國(guó)”率先跟進(jìn)了該新聞的報(bào)道,其于5月20日晚間發(fā)布的推文《“世衛(wèi)組織警告:甜味劑會(huì)導(dǎo)致糖尿病和心血管病”?無糖飲料不能喝了?》,權(quán)威解讀了該報(bào)告。該文章作者科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,世衛(wèi)組織這個(gè)指南里說的非糖甜味劑,跟我們常說的“代糖”并不完全一樣。和糖相比,它們(糖醇物質(zhì))的特點(diǎn)是有甜度,但能量低,往往也會(huì)有那么一點(diǎn)點(diǎn)的熱量,不過遠(yuǎn)不如真正的糖那么多,有的熱量極低,幾乎可以視為0。在文章最后,阮光鋒也表示,如果膳食總量不變,用甜味劑替代添加糖,確實(shí)是可以減少能量攝入的。

赤蘚糖醇作為“營(yíng)養(yǎng)性甜味劑”,優(yōu)勢(shì)何在?

對(duì)于該報(bào)告的解讀中,阮光峰還特別提到了赤蘚糖醇,他表示:在糖醇大家族中,赤蘚糖醇最近幾年的使用很多,堪稱糖醇中的明星。相比其他糖醇,它的特點(diǎn)是熱量更低,而且促進(jìn)腹瀉的作用相對(duì)較小,甜味也比較柔和自然,因而備受消費(fèi)者和商家青睞。

赤蘚糖醇是什么?赤蘚糖醇作為一種自然界廣泛存在的天然活性物質(zhì),在海藻、蘑菇等真菌類,甜瓜、葡萄等瓜果類以及常見的發(fā)酵食品醬油、啤酒等物質(zhì)中均存在。近年來,赤蘚糖醇被廣泛用作生產(chǎn)飲料、口香糖、巧克力、糖果、烘焙以及保健食品等各類產(chǎn)品的原料。除了因其具有獨(dú)特的代謝途徑——人體攝入的赤蘚糖醇90%會(huì)通過尿液排出體外,這使得其可用于制作低熱量食品,幫助人們更好地控制糖分的攝入量,還因其入口清涼,甜度類似蔗糖,并且在口腔中可以制造溫和的冷卻效果,沒有某些合成甜味劑所具有的金屬“回味”。

此外,赤蘚糖醇還有助于口腔健康。細(xì)菌是導(dǎo)致齲齒的主要原因之一,而赤蘚糖醇無法被口腔中的細(xì)菌轉(zhuǎn)化為酸,因此攝入赤蘚糖醇不會(huì)導(dǎo)致齲齒,從而保護(hù)口腔健康,很多兒童棒棒糖、兒童糖都會(huì)使用赤蘚糖醇作為甜味來源。在2014年醫(yī)學(xué)期刊《糖尿病學(xué)報(bào)》上發(fā)表的文章還顯示,在對(duì)24名被測(cè)試者試進(jìn)行為期4周的觀察實(shí)驗(yàn),研究對(duì)象每天服用36克赤蘚糖醇,并分別在其服用2小時(shí)和4周后評(píng)估血管功能,發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇有正向作用,可能是糖尿病患者首選的糖替代品。

早在1997年,赤蘚糖醇就獲美國(guó)FDA安全食品配料GRA認(rèn)證,在美國(guó)含有赤蘚糖醇的食品包裝上均允許標(biāo)注“有益于牙齒健康”的標(biāo)識(shí)。1999年被世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合批準(zhǔn)作為專用食品甜味劑,且其 ADI(每日允許劑量)為“無需規(guī)定’”,屬最高安全類別。在我國(guó)國(guó)家食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014表A.2中,也明確標(biāo)示,赤蘚糖醇可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

圖:《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》網(wǎng)絡(luò)首發(fā)論文,題目: 赤蘚糖醇的科學(xué)共識(shí),來源:中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

關(guān)于赤蘚糖醇的研究,學(xué)界也一直沒有停止。2021年,中國(guó)工程院院士陳君石也在服貿(mào)會(huì)中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇中向行業(yè)提出倡議:飲料行業(yè)應(yīng)更多使用赤蘚糖醇等甜味劑,從而早日達(dá)成飲料健康化。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也于2022年邀請(qǐng)到行業(yè)內(nèi)權(quán)威專家,在去年年末撰寫完成了《赤蘚糖醇的科學(xué)共識(shí)》,認(rèn)為赤蘚糖醇在安全性上受到廣泛認(rèn)可,希望引導(dǎo)行業(yè)對(duì)赤蘚糖醇的科學(xué)認(rèn)知、規(guī)范使用。(李晶)

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