■省市協(xié)同立法促進粵菜發(fā)展

引導梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，扶持培育預制菜品牌，輸出客家菜廚藝人才和技術(shù)服務……近日，經(jīng)過初審修改后，《梅州市客家菜傳承發(fā)展促進條例(草案修改征求意見稿)》(下稱“條例”)面向社會征求意見建議。

針對客家菜發(fā)展實際，梅州人大在參與粵菜“1+N”省市協(xié)同立法中，聚焦解決當前客家菜傳承發(fā)展中的主要矛盾和突出問題，提出延伸產(chǎn)業(yè)鏈、扶持預制菜品牌、建立客家菜名菜名錄制度等特色舉措，以客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為牽引，進一步拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，助推鄉(xiāng)村振興。

打造客家預制菜示范企業(yè)

作為粵菜分支，梅州客家菜是中原客家祖先遷徙南方定居后，融合當?shù)厥巢暮惋嬍沉晳T創(chuàng)造的一種特色飲食，客家豉油鴨、客家娘酒雞、梅菜扣肉等經(jīng)典菜肴廣受歡迎。

梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長謝榮歡認為，雖然食材原生態(tài)、烹調(diào)技藝獨特等優(yōu)勢突出，但客家菜餐飲存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“弱、小、散”以及烹飪技藝傳承創(chuàng)新少等問題，使得梅州客家菜發(fā)展缺乏“張力”。

“我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，做大做強梅州客家菜產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵在延伸產(chǎn)業(yè)鏈。”梅州市人大常委會法工委主任楊遠東說，因此，條例制定之初就瞄準產(chǎn)業(yè)鏈延伸、預制菜開發(fā)等內(nèi)容進行針對性立法，以期打破本地農(nóng)產(chǎn)品商品化慢、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基礎薄弱等瓶頸。

在提交初審的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例(草案)》(下稱“省條例”)中，已對粵菜食材生產(chǎn)基地和供應鏈建設作出規(guī)定。梅州條例在此基礎上進一步進行細化，提出要組織、引導梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)開展合作，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動;還提出支持企業(yè)、個人創(chuàng)辦為梅州客家菜企業(yè)提供食材的大米種植基地、果蔬種植基地等，以梅州客家菜名菜、名店為龍頭，推動綠色食材供應基地建設。

省條例擬對預制菜品牌培育和研發(fā)作出規(guī)定，作為農(nóng)業(yè)大市，梅州在條例中結(jié)合實際情況，更加側(cè)重預制菜開發(fā)，提出鼓勵和支持企業(yè)和科研機構(gòu)聯(lián)合研發(fā)以本地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品和水產(chǎn)品為主要食材的客家預制菜，扶持、培育客家預制菜品牌，打造客家預制菜示范企業(yè)。

同時，為提升客家預制菜自動化、工業(yè)化、智能化生產(chǎn)水平和研發(fā)投入，條例提出可通過招商引資等方式，鼓勵和支持有實力的企業(yè)推進中央廚房建設。支持條件成熟的縣(市、區(qū))規(guī)劃建設客家預制菜產(chǎn)業(yè)園，打造全球客家預制菜集散地;支持倉儲冷鏈物流發(fā)展，培育跨區(qū)域的客家預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業(yè)。

扶持一批客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌

“梅州客家菜壯大發(fā)展，必須重視品牌打造。”梅州市金苑餐飲管理有限公司總經(jīng)理黃俊鵬說，他在深圳開設客家菜餐廳過程中深切感受到，缺乏“響當當”的品牌，會制約向外擴大梅州客家菜的影響力。

楊遠東表示，梅州人大在摸底客家菜發(fā)展現(xiàn)狀時也發(fā)現(xiàn)，當?shù)叵嚓P(guān)餐飲企業(yè)大多屬于家庭式、個體戶經(jīng)營，對品牌效應認識不足，也缺乏對從業(yè)人員培訓提升的重視。

如何突破這一瓶頸?梅州條例提出，要推進品牌建設工作并制定相關(guān)獎勵政策，鼓勵申報相關(guān)菜品及其食材國家地理標志或者集體商標，并扶持打造一批梅州客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌，更好充實銜接省條例關(guān)于粵菜餐飲品牌建設與保護的規(guī)定。

具有強烈導向意義的是條例明確提出實行名菜名錄制度，詳細規(guī)定了名菜名錄的認定程序和動態(tài)管理機制，要求名菜名錄需報本級政府批準公布，并進行優(yōu)勝劣汰，還規(guī)定對列入名菜名錄的梅州客家菜建立數(shù)字化菜譜檔案。

為推廣客家菜，條例還提出支持名牌企業(yè)、連鎖企業(yè)、骨干企業(yè)走出梅州，向省外、境外拓展業(yè)務，提高梅州客家菜的國內(nèi)知名度。同時，鼓勵企業(yè)充分利用網(wǎng)絡直播、短視頻等傳播方式以及夜市、展銷會、節(jié)慶活動、餐飲美食文化節(jié)等宣傳推廣客家飲食文化，拓寬梅州客家菜市場化需求。

而在從業(yè)人員培訓提升方面，條例明確要開展梅州客家菜名師、名廚的評選、認定和推薦工作，構(gòu)建學歷教育和短期培訓兼顧的“客家菜師傅”培養(yǎng)培訓體系。同時明確支持職業(yè)院校和校工院校提高培養(yǎng)培訓能力，組織編寫培訓教材等。

針對就業(yè)困難人員、其他登記失業(yè)人員和在法定勞動年齡內(nèi)的本市農(nóng)村戶籍勞動者，條例明確，他們參加“客家菜師傅”職業(yè)技能培訓，將獲得相應補貼。