近日，有媒體報(bào)道陜西西安一家三口吃了隔夜西瓜后開(kāi)始惡心、嘔吐、腹瀉，父母因?yàn)槲改c炎住進(jìn)了當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，孩子不僅出現(xiàn)胃腸炎表現(xiàn)，還出現(xiàn)貧血、無(wú)尿、腎功能衰竭，進(jìn)行血液透析、血漿置換治療。不久前有一位七旬老人張爺爺也因吃了冰箱里存放的隔夜菜，導(dǎo)致神志不清，住進(jìn)了江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的ICU病房。日常生活中難免會(huì)有剩飯、剩菜、剩水果，拒絕浪費(fèi)的同時(shí)，到底能不能安全地食用?就此記者采訪(fǎng)了醫(yī)生。

吃隔夜食物為何總會(huì)不安全?

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院慢性胃炎專(zhuān)病門(mén)診王光銘主治中醫(yī)師介紹說(shuō)，夏天氣溫高，特別是梅雨季，細(xì)菌容易繁殖。如果儲(chǔ)存不當(dāng)更容易“招惹”細(xì)菌。比如，西瓜沒(méi)有貼保鮮膜放入冰箱保存，會(huì)因?yàn)樵诳諝庵斜┞哆^(guò)久并被細(xì)菌污染，吃了之后肯定會(huì)對(duì)健康不利。即使西瓜包了保鮮膜放入冰箱，如果切西瓜的刀沒(méi)有清潔，撕保鮮膜前沒(méi)有注意洗手，或者保鮮膜本身因各種原因攜帶了細(xì)菌，存放西瓜的冰箱衛(wèi)生狀況不好，這些都有可能存在衛(wèi)生安全隱患。

江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師李慧介紹，夏季食物保存不當(dāng)極易引發(fā)急性胃腸炎。急性胃腸炎，嘔吐腹瀉嚴(yán)重，如果未能及時(shí)補(bǔ)充水分，可導(dǎo)致人體嚴(yán)重脫水，造成腎臟缺血，還會(huì)誘發(fā)急性腎衰竭。

嚴(yán)重的急性胃腸炎一般會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂、低血容量性休克、甚至消化道出血。有些免疫力低下的人，吃了隔夜食物后，還會(huì)感染單核細(xì)胞增多李斯特菌導(dǎo)致腦干腦炎，甚至危及生命。

張爺爺就是吃了冰箱里的隔夜飯菜后，引發(fā)了單核細(xì)胞增多性李斯特菌感染導(dǎo)致了腦干發(fā)炎。單核細(xì)胞增多性李斯特菌被稱(chēng)為“冰箱殺手”，它以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，造成兩至三成的感染者死亡，其致死率甚至高過(guò)沙門(mén)氏菌及肉毒桿菌。

隔夜食物保鮮要注意保存條件和處理方式

合理規(guī)劃食材，全吃新鮮的食物是最好的，但是隔夜飯菜都扔掉不吃，還是有點(diǎn)兒浪費(fèi)可惜了。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院慢性胃炎專(zhuān)病門(mén)診王光銘主治中醫(yī)師表示，隔夜食物能不能吃，主要取決于保存條件和處理方式是否衛(wèi)生，與“隔夜”本身沒(méi)有直接關(guān)系。

吃剩的西瓜正確存放和食用，需要注意幾點(diǎn)。西瓜切之前要先把瓜皮整體洗干凈，切西瓜最好用專(zhuān)門(mén)切水果的刀和案板，不要和菜板菜刀混用;吃不完的剩余部分要盡快蓋上干凈的保鮮膜，放進(jìn)冰箱里保存，注意與其他食物生熟分開(kāi);如果購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候瓜已切開(kāi)，回家后吃之前應(yīng)削掉切口處的一層，然后及時(shí)吃掉;超市、水果店里切成丁、塊的西瓜，如果不是放在冷藏保鮮區(qū)且有保鮮膜完整覆蓋，最好不要購(gòu)買(mǎi)，特別要注意查看包裝日期是否為當(dāng)日。

李慧表示，夏季中午煮好的飯菜，常溫下超過(guò)2個(gè)小時(shí)，考慮到微生物的繁殖，到了晚上最好也不要再吃了。中午或者晚上的飯菜，如果還要再吃，一定要及時(shí)放進(jìn)密閉容器中置入冰箱儲(chǔ)存。食用前一定要充分加熱，不要從冰箱取出就直接吃。像單核細(xì)胞增多性李斯特菌在一般熱加工處理中還能存活，所以食物在加熱時(shí)溫度必須達(dá)到70℃，持續(xù)至少2分鐘才可以。