財聯(lián)社|新消費日報 5月4日訊（記者 李丹昱）“翻臺率已經(jīng)超過春節(jié)假期，等位量創(chuàng)下三年記錄”，北京大董餐廳負責(zé)人王先生對新消費日報記者表示，假期客流量已經(jīng)超過預(yù)期。

這只是整個“五一”線下零售的縮影。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，“五一”假期全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%，其中重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

另據(jù)支付寶數(shù)據(jù)顯示，假期拉動了餐飲、出行、文旅行業(yè)消費熱度的全面走高，假日支付筆數(shù)同比去年增長230%，消費金額同比去年增長200%，同比2019年則增長了70%。

(相關(guān)資料圖)

伴隨這場全國大流動，餐飲、新茶飲、零售行業(yè)需求呈現(xiàn)井噴式增長?！拔逡患倨谙M市場的熱度主要依靠線下拉動，這進一步說明目前消費復(fù)蘇的主要動力開始向線下轉(zhuǎn)移。”

餐飲、新茶飲爆發(fā)式增長

這個“五一”假期，餐飲的熱度并非只有淄博燒烤。北京胡大飯館、四季民福等餐廳的等位排號均超過千桌，據(jù)胡大飯館介紹，假期單店的全天排號超過3200桌，小龍蝦備貨高于日常的30%。

工作人員向新消費日報介紹稱，假期期間，過半到胡大飯館用餐的是游客?！奥糜问袌鰪?fù)蘇后，餐廳等位、翻臺數(shù)據(jù)明顯上升，有時也會接到團隊訂單?！?/p>

經(jīng)國家文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，今年“五一”假期全國國內(nèi)旅游出游合計2.74億人次，同比增長70.83%。

同時受益于游客激增的還有巴奴北京西單君太店，由于地理位置緊挨各大景點，五月一日當(dāng)天，該店翻臺率達到7.5。據(jù)巴奴負責(zé)人介紹，“五一”期間，巴奴全國平均翻臺率超過5.0，北京平均翻臺率超過6.0，全國多家門店單店翻臺率超過7.0。

“今年人們的出游意愿非常強烈，景點周邊和重點商圈門店迎來一波消費高潮”，海底撈相關(guān)負責(zé)人對記者表示，“今年五一假期的餐位預(yù)訂提前一周就開始了，預(yù)訂高峰也較往年提前”。4月24日海底撈當(dāng)天收到預(yù)訂量同比上周一增長近五倍，比去年同期增長超七成。

據(jù)了解，海底撈“五一”假期也提高了旅游熱門城市備貨量，其中北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安等熱門旅游城市門店的備貨量增加尤為明顯。

而呷哺呷哺方面也對新消費日報透露，假期期間迎來營收客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計23家餐廳突破歷史銷售記錄，呷哺呷哺新開及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場店為例，開業(yè)當(dāng)日的翻臺率高達17.5翻。

該店營運經(jīng)理羅曉霞告訴新消費日報記者，該店為商圈平移的煥新店，五一期間隨商場一同開業(yè)，“當(dāng)天10點就開始排隊取號，從11點進店營業(yè)開始，基本上一整天都呈排隊狀態(tài)，好多消費者等不了堂食就直接外帶回家就餐了?！?/p>

西貝莜面村也表示，其六里橋旗艦店五一期間51個包間全部被預(yù)定滿，4.29-5.2日用餐高峰期間，散臺也都在排隊，平均等位時長在20-30分鐘。4月28日至5月3日，西貝全國門店光兒童餐的銷量超過47萬份、門店兒童客流將近20萬。

在廣州市場，4月29日開業(yè)的費大廚辣椒炒肉廣州首店午市開餐30分鐘內(nèi)已發(fā)放排隊號200位。費大廚品牌相關(guān)負責(zé)人盧文偉表示，“五一”餐飲消費的火爆態(tài)勢在預(yù)料之中。“從今年1月份以來，消費人氣一直在提升，我們在美團、大眾點評上瀏覽量月增幅都在20%以上?！?/p>

與餐飲業(yè)的火爆相同，人手一杯奶茶也是假期標(biāo)配。

根據(jù)奈雪的茶（02150.HK）數(shù)據(jù)顯示，假期5天銷售額破億，共售出近600萬杯茶飲，全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長超800%。據(jù)了解，這一銷量成績也是奈雪有史以來以來最高數(shù)據(jù)。

其中，二、三線城市已經(jīng)成為拉動新茶飲消費的主要動力。在奈雪全國銷售增速TOP10城市中，儋州、衢州和金華躍居銷售量增速榜單前三。增速TOP10城市榜中，三四線城市占據(jù)大半?！皩τ谙M品來說，三、四線城市消費潛力巨大、市場增速快，仍保有非常充分的增長空間?！蹦窝┕ぷ魅藛T對記者表示。

喜茶方面亦表示，濟南、鹽城、嘉興、宿州、溫州等非一線城市門店的銷量增幅排名全國前列，遠高于一線城市。喜茶在烏魯木齊、哈爾濱、呼和浩特、梅州等城市開出的部分新店，在五一假期內(nèi)單日銷量超過了3000杯。

零售開始回暖

與餐飲、新茶飲集中爆發(fā)的態(tài)勢不同，線下零售的客流主要集中在商場、奧萊等業(yè)態(tài)。

據(jù)百聯(lián)股份（600827.SH）介紹，旗下百貨、購物中心、奧特萊斯三大業(yè)態(tài)總體營業(yè)規(guī)模與客流逐日攀升，“五一”當(dāng)天客流同比2021年增長逾兩成，同比2019年增長逾五成。

其中，奧萊業(yè)態(tài)受旅游市場拉動較為明顯。百聯(lián)股份負責(zé)人透露，旗下全國奧萊門店銷售規(guī)模實現(xiàn)兩位數(shù)增長，可比口徑恢復(fù)至2019年同期的136%。

銀泰商場的增長主要集中在景區(qū)附近門店。據(jù)其負責(zé)人介紹，西安鐘樓景區(qū)附近的開元鐘樓店，客流增長143%，位于西安大唐不夜城景區(qū)的曲江銀泰城，客流增長了195%；有武漢高校后花園之稱的武漢銀泰創(chuàng)意城，客流同比增長了121%等。

“線下零售在一季度恢復(fù)水平不及預(yù)期，五一假期是重要轉(zhuǎn)折點。如今無論是百貨業(yè)態(tài)還是超市賣場，都已經(jīng)走到轉(zhuǎn)型關(guān)鍵點，在整個市場恢復(fù)的節(jié)點上，如何獲得年輕消費群體的青睞，或者進入下沉市場，是各大品牌都需要解決的問題。”新零售分析師云陽子表示。

國家統(tǒng)計局貿(mào)易外經(jīng)統(tǒng)計司司長董禮華曾撰文分析稱，消費市場運行加快恢復(fù)向好。但也要看到，消費市場恢復(fù)基礎(chǔ)仍需鞏固，居民消費信心還需增強，汽車、家電等大宗消費恢復(fù)仍然滯后。

采訪中，多位零售行業(yè)從業(yè)者也表示，目前大件消費的主要市場正在下移，下沉市場大宗消費不可小覷。

蘇寧易購負責(zé)縣鎮(zhèn)服務(wù)的零售云數(shù)據(jù)顯示，廣東省、江蘇省、四川省是零售云全國消費數(shù)據(jù)前三城市，成為拉升“五一”熱銷的超級增長區(qū)域；凈水、集成、洗烘三大消費升級品類熱銷，中高端家電需求旺盛，例如海爾洗干一體機銷售同比增長145%，火星人集成灶銷售同比增長229%，卡薩帝多門冰箱銷售同比增長75%。

隨著下沉市場消費提質(zhì)擴容，零售、餐飲企業(yè)將進一步深入。

五一前布局南昌市場的武商集團相關(guān)負責(zé)人預(yù)測，未來隨著中國中產(chǎn)收入人群規(guī)模持續(xù)擴大和年輕人消費觀念的轉(zhuǎn)變，潛力最大的便是像南昌這樣正在發(fā)力提升首位度的省會城市和新一線城市。