繼柳州螺螄粉之后，越來越多的地域美食——重慶酸辣粉、南昌拌粉、武漢熱干面等，被標(biāo)準(zhǔn)化制成速食產(chǎn)品，銷往全國(guó)各地，以滿足客座他鄉(xiāng)吃貨們的思鄉(xiāng)之情。今年6月底，南京速食裝鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地，記者了解到，“雙十一”期間包括回味、南京冠生園等企業(yè)生產(chǎn)的鴨血粉絲湯速食版正在熱賣?？谖镀胶?，鮮香爽滑又南北皆宜，鴨血粉絲湯能否借勢(shì)成為下一個(gè)出圈的地域性食品?

“行走的南京味道”

挑逗味蕾

人在遠(yuǎn)方，胃在故鄉(xiāng)。“雙十一”期間，南京地標(biāo)性美食鴨血粉絲湯熱銷各大電商平臺(tái)。

在回味天貓旗艦店，店家稱速食鴨血粉絲湯還原門店味道，新鮮真鴨血、鮮香鹵肝腸，加上小油丁和蔥香等靈魂小料，成就行走的南京味道。店鋪也加入“雙十一”促銷，6盒裝的鴨血粉絲湯，平時(shí)價(jià)格是139.9元，目前僅售88元。頁(yè)面顯示，該款產(chǎn)品月銷超過6萬單。

記者注意到，速食版鴨血粉絲湯保質(zhì)期通常在6-9個(gè)月之間，方便吃貨們囤貨。用買家的話講，“做法很簡(jiǎn)單，只要會(huì)燒水就行。”除了袋裝(自用)、盒裝(送禮)之分，部分產(chǎn)品還進(jìn)行了升級(jí)，比如回味推出了鴨血粉絲自熱鍋、鴨血粉絲湯盲盒等。

從頁(yè)面評(píng)價(jià)來看，不少買家對(duì)于鴨血粉絲湯不吝溢美之詞。有的是“初體驗(yàn)”，“第一次吃鴨血粉絲湯，真的太好吃了，不愧是中華老字號(hào)，用料豐富到拍手。”

有的是“回購(gòu)客”，“表妹在南京上大學(xué)，放假給我?guī)Щ貋硪话?。?jiǎn)直太好吃了，加班熬夜族的必囤物。”

有的是“情懷族”，“身在北京能吃到家鄉(xiāng)的美味，很幸福”、“南京的味道，大學(xué)時(shí)經(jīng)常去吃鴨血粉絲湯、灌湯包和炸春卷，懷念大學(xué)生活”……

標(biāo)準(zhǔn)落地：“含鴨量”不低于50%

眾所周知，鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，配以滑嫩的鴨血、柔韌的鴨胗、爽滑的鴨腸、綿軟的鴨肝以及Q彈有嚼勁的粉絲，一躍成為南京的餐飲名片。不過，此前，鴨血粉絲湯僅能堂食，限制了這款美食的傳播。而廣西柳州螺螄粉從默默無聞到火爆全國(guó)，讓不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商機(jī)。

據(jù)介紹，一年多前，南京冠生園就對(duì)速食鴨血粉絲湯躍躍欲試。不過，彼時(shí)整個(gè)市場(chǎng)魚龍混雜，催生很多不同版本的鴨血粉絲湯，參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量在一定程度上影響了鴨血粉絲湯的美譽(yù)度。

今年6月底，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時(shí)符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請(qǐng)相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個(gè)鴨血粉絲湯重量的50%，料包內(nèi)的固形物，也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過50%。

據(jù)悉，目前櫻桃鴨、南京冠生園等企業(yè)拿到了鴨血粉絲湯速食產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證。除了滿足監(jiān)管要求，“還原地道的口味”也讓企業(yè)煞費(fèi)苦心。冠生園總經(jīng)理邵聲先表示，公司在產(chǎn)品研發(fā)、測(cè)試方面花費(fèi)了1年多時(shí)間。粉絲采用的是優(yōu)質(zhì)紅薯粉，湯底是貨真價(jià)實(shí)的鴨肉熬制，通過成熟的高溫殺菌技術(shù)入袋。

學(xué)習(xí)螺螄粉爆紅路徑

據(jù)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBN-Data今年1月發(fā)布的行業(yè)報(bào)告，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長(zhǎng)，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超過2500億元，且線上市場(chǎng)近一年的增長(zhǎng)率超過七成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。其中的佼佼者柳州螺螄粉，自2014年柳州頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證，僅用6年時(shí)間螺螄粉已發(fā)展為一個(gè)300億元的大產(chǎn)業(yè)。

考慮到鴨血粉絲湯食物口味基礎(chǔ)良好，南京電商以及配套的物流等產(chǎn)業(yè)完備，邵聲先認(rèn)為，在完成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、質(zhì)量更加穩(wěn)定、更具性價(jià)比、線上線下一體化的基礎(chǔ)上，鴨血粉絲湯有可能跳脫出來實(shí)現(xiàn)“出圈”，彰顯南京城市新魅力。

南京不少企業(yè)也在分析和學(xué)習(xí)螺螄粉的爆紅路徑，圍繞國(guó)潮興起、文化鏈接、話題制造等定制品牌營(yíng)銷計(jì)劃。在營(yíng)銷策略上，李佳琦、薇婭、雪梨等頭部網(wǎng)紅助力推薦，同時(shí)在小紅書、B站等平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者“種草”。記者注意，不少買家在社交平臺(tái)上討論鴨血粉絲湯的“美食進(jìn)階版”，如何煮出適合自己口味的咸淡適中鴨血粉絲湯，或者什么食材是鴨血粉絲湯的最佳伴侶。

相比螺螄粉上千家企業(yè)入局，鴨血粉絲湯的資本力量仍顯單薄。據(jù)了解，目前一些知名的餐飲機(jī)構(gòu)正謀求南京廠家代工生產(chǎn)，美國(guó)方面的超市也有合作引進(jìn)計(jì)劃。